<fontface="ComicSansMS"size="3"><fontface="CourierNew">福建省会。“因州北有福山”，故名。又因九百多年前就遍植榕树，“绿荫满城，暑不张盖”，故又有“榕城”的美称。福州位于福建省东部闽江下流，是全省政治、经济、文化中心。全市总面积11,968平方公里，其中市区总面积1043平方公里；总生齿480多万，其中城区生齿116万。现辖鼓楼、台江、仓山、马尾、晋安五个区和福清、闽侯、罗源、连江、长乐、平潭、闽清、永泰等二市六县。居平易近以汉族为主，还有畲、满、苗、回等二十多个少数平易近族。福州依山傍海，天色宜人，绿树长青，属暖湿的亚热带季风天色。年平均气温为℃，最冷一月平均气温为℃，最热七月平均气温℃，年均降水量毫米。最佳旅游季节为每年4-11月。市区内有闻名全国的温泉。<>
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福州是一座拥有2200多年历史的名城。唐开元十三年设福州都督府始称福州。五代梁开平二年闽王王审知扩建城池，将风光秀丽的乌山、于山、屏山圈入城内，从此福州成为“山在城中，城在山中”的怪异城市。“三山”成了福州的别号。北宋治平三年太守张伯玉，亲安闲衙门前种植榕树2棵，并号召苍生普遍种植后满城绿荫蔽日，暑不张盖，故又有榕城之美称。宋末北方动乱，端宗皇帝在福州即位，更名福安府，明末唐王朱聿键，也在福州即位，更名天兴府，又称福京，使福州先后两度成为姑且京都。明清两代福建省为福州府府治。从平易近国年间至中华人平易近共和国成立之后，福州均为福建省省会，其中1933年福建事情时代，曾一度作为中华人平易近共和国革命政府的“国都”。<>
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福州风光秀丽、胜景众多，早在1600多年前，西晋尚书郎郭璞在《迁城记》中就有“左旗右鼓，全国二绝”记实，胜景事业星罗棋布，名山有鼓山、旗山、青芝山、石竹山、白岩山、方广岩、雪峰山、瑞岩山、五虎山、碧岩、姬岩、莲花山等。名寺有涌泉寺、西禅寺、林阳寺、崇福寺、地藏寺、法海寺、万福寺、云居寺等。名墓有王审知墓、李纲墓、林则徐墓、严复墓、陈宝琛墓等。名园有西湖、南公园、烟台山等。名塔有白塔、乌塔、罗星塔、瑞云塔、三峰塔、金山塔、千佛陶塔等。名桥有万寿桥、迥龙桥、龙江桥。名居有林翰尚书故宅、郑振铎故宅、陈绍宽故宅、林觉平易近故宅等。今朝，福州市文物事业属国家文物呵护单元的有林则徐墓、华林寺年夜殿等2处。属省级文物呵护单元的有鼓山摩崖石刻、瑞岩弥勒造像、林则徐祠堂、枯木庵树腹碑、三峰寺塔、龙江桥等45处，属市级文物呵护单元的39处。<>
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福州为全国三年夜温泉区之一，是世界上久负盛誉的温泉名城，它不仅以温泉集中市区中心为世界各年夜中城市所罕有，且泉脉广、水量年夜、温度高、质量好而驰誉遐迩。今朝福州各年夜酒家、饭馆、宾馆都设有温泉洗澡，中外旅客来到福州都以进行“温泉浴”为快。<>
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福州市是全国工艺美术的重点产区，数百年来福州工艺品的美丽绝伦倾倒中外游人。首要品种有寿山石雕、脱胎漆器、金银首饰、文房四宝、烟花鞭炮、竹木家具、软木画、象牙雕、玉雕、木刻、瓷器、纸伞、花灯、角梳等。如福州寿山石中的“田黄”尤为珍贵，如乾隆帝的御印，就是福州艺人出产的，现在仍保藏在故宫，价值连城。号称中国传统工艺“三宝”之一的福州脱胎漆器，与北京景泰蓝，江西景德镇的瓷器齐名，从1898年至1937年39年间十六次在巴黎、柏林、东京、巴拿马等地的国际博览会上获得金牌。福州软木画是我省独创的工艺品，在国内外艺坛上享有高尚的声誉。<>
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福州市区是全国闻名的侨乡。福州籍海外华侨约85万人。福州与台湾一水相连，平潭距离台湾比来处仅73海里，连江距马祖比来处仅8000公尺，福州至基隆149海里，朝发夕至。今朝全市有台属15万人，台湾岛讲福州方言的居平易近有60多万人，他们都想回家乡旅游不雅参观、投亲访友和投资办厂，为福州旅游业的成长，供给了丰硕的客源。<>
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福州饮食文化历史悠长，积厚流光，具有浓烈的南国处所特色。出格是福州菜以烹制山珍海味而著称，在烹饪界独树一帜，成为全国八年夜菜系之一闽菜的主体，故有“福州菜飘喷香四海，食文化千古传布”之称。福州美食，高档的有闽菜系的满汉全席、鱼翅席、海参席、燕窝席、鱼唇席、佛跳墙等；其中最享盛名、誉满中外的是“佛跳墙”，被列为闽菜谱的“首席莱”。闽莱常列为国宴之一，曾宴请西哈努克亲王、里根总统、伊丽莎白女王等国内外佳宾。福州的风味小吃有鱼九、扁肉燕、虾酥、蛎饼、光饼、鼎边糊、shi粿、春卷、炒粉、福州线面等数十余种，深受泛博公众和旅客的接待。近年来，福州还引进了川菜、粤菜、京菜、浙菜、苏菜和西餐、西点等其他七年夜菜系的名菜，使饮食业形成繁花似锦、众星拱月的盛景，被人称为是“美食家的乐园”。<>
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闽莱<>
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闽菜是我国八年夜菜系之-，菜谱多达2000余种，其选料邃密，用料和调味均以处所材料为主；操作严谨，注重刀工、火候；擅长炒、留、煨、炖、蒸、爆诸法，着重甜、淡、酸、汤，色、喷香、味、形俱佳。闽莱在色、喷香、味、形、器以及选料、用料上都有自己怪异的气概，具有多汤、清鲜、和醇、荤喷香不腻、邃密典雅等特色。在烹饪身手上，最凸起的特点有四个：<>
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一是长于调汤，以汤保味。有“重汤”、“无汤不行”、“一汤十变”、“百汤百味”之说。福州菜的厨师能在一种原汤中加上恰当的辅料，好比红糟、桔汁、沙茶酱、虾油、喷香菇、冬笋、鱿鱼、鲫鱼、干贝、竹蛏甚至茉莉花、乌龙茶等，就可以使原汤转变出无数甘旨，而又不失踪其本味。是以，有人称“汤”是闽菜的精髓。<>
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二是刀工奇巧，着意在味。闽菜对刀工的要求严谨、精当、细腻。要求切丝如发，片薄如纸，造型美不美观，使刀工更好地浮现和凸起闽菜的风味。例如，将仅红枣般巨细的黄螺肉，用滚刀法切成如纸薄片，且厚薄平均，使之成菜时极其脆嫩。<>
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三是调味怪异，自成一格。闽菜的调味偏于甜、酸、淡，这也是区别于其他菜系的标识表记标帜之一。福州菜的原料多取自山珍海味，所以用糖以去腥膻；用醋达到酸能爽口，适合福州天色；淡是为了能保留本味和美味；而且做到甜而不腻、酸而不涩，淡而不薄。此外，福州菜还长于运用各类调味，出格在用糟方面有独到之处，以糟烹制的名菜有醉糟鸡、糟片鸭、烘糟鸡、烘糟羊、三丝拌糟鸡、淡糟喷香螺片、糟汁氽海蚌等。<>
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四是手法多变，各臻其妙。闽菜手法有炒、蒸、煨、熘、炸、爆等25种以上，尤以炒、煨、熘、蒸、等见长，烹制出的菜肴不单味美，有怪异的风味，而且外形活跃多姿，光华敞亮艳丽，器具小巧文雅，达到不美观之心旷神怡，食之心醉神迷的境界。<>
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佛跳墙<>
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佛跳墙是将鸡、鸭、鱼、参等原料用文火煮沸后装入酒坛，插手鲜汤，密封坛口，文火烘煨，待鲜汤收汁时揭开封口，再加进鸡汤及调味佐料，从头密封烘煨而制成煲类菜肴。此菜配料考究，做工邃密，集中了闽菜在选料、刀工、火候等方面的特点，味美醇厚，色喷香俱全，是福州地域的一道集山珍海味之年夜全的传统名菜，誉满中外，被各地烹任界推为闽系菜谱的“首席菜”。<>
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佛跳墙至今已有100多年历史。据传最初出自清朝同治末年(1876年)福州官钱局一位官员夫人之手，后经闽菜奠基者郑春发加以细心改良而定型。有一天，福州官钱局的这位官员在家宴请福建布政使周莲。官员夫人对烹任颇有研究，便师法前人将鸡、鸭、猪肉和几种海鲜加上佐料，一并放人空酒坛内煨制，名曰“福寿全”。酒坛上桌启盖后，喷香气扑面，周莲品尝后更是赞一直口。回衙后，周莲仍然惦念不忘，遂命衙厨郑春发登门求教仿制。郑春发把握建造体例后，又按照烹饪的“色、喷香、味、型”四年夜体素，在用料、宰杀、浸泡、剁切、装坛和调味体例上做了改良，尤其是多用海鲜，少用畜肉，使之加倍荤喷香可口。后来郑春发集资经营聚春园莱馆。一天，一批举人、秀才到聚春园聚会，“福寿全”这道菜抬上桌后，坛盖一打开，马上合座溢喷香，世人拍手叫绝，纷纷吟诗歌咏，其中有两句诗曰：“坛启荤喷香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此，“福寿全”就被易名为“佛跳墙”。<>
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此刻的"佛跳墙"在选料上荤素搭配、甜酸兼有，品尝起来更添一番怪异风味。<>
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鸡汤氽海蚌<>
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鸡汤氽海蚌是将长乐漳港所产的海蚌即西施舌切成薄片，在滚水锅中氽至六成熟后，用绍兴酒等调料腌渍，吃时淋以烧沸的鸡汤，现淋现吃。此菜鸡汤清亮见底，蚌肉如水中芙蓉，脆嫩鲜美，味道极佳，余味悠长，营养丰硕，是福州的传统海味名菜。郁达夫在1936年所著《饮食男女在福州》一文中，奖饰此菜为色、喷香、味、形俱佳的神品。1983年在全国烹任手艺剖断会上，此菜在福州八年夜名莱中获最高评价。<>
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荔枝肉<>
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荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度平均适当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、喷香醋、白糖、酱油等调料即成。<>
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芋泥<>
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芋泥是将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥，插手白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌平均，装碗上笼用旺火蒸-小时掏出，淋上熟油，并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜条糖等分袂撒在面上而制成的。此菜喷香郁甜润，细腻可口，是闽菜传统甜食之一。<>
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据说1839年，林则徐作为钦差年夜臣到广州禁烟，英、德、美、俄等国领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席宴请林则徐，狡计让林则徐在吃冰淇淋时出洋相。事后，林则徐也备盛宴回请，几道凉菜事后，端上来芋泥。芋泥颜色灰暗，不冒热气，乍看如同凉菜，实则烫舌。外国领事们一见佳肴，纷纷舀起来就吃，满嘴粘着，烫得晤晤直叫。林则徐这时才诙谐地介绍说：“这是中国福州的名菜芋泥。”<>
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芋泥深受福州人的喜爱，是酒楼、菜馆宴席上的常菜。每当宴席接近尾声时，端上来的最后一道“压轴”菜，凡是都是芋泥。<>
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鼎边糊<>
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鼎边糊是将米浆平均轻泼于铁锅内缘四周，烘干后铲入由蛏、蚬、蛤、喷香菇、虾米、葱、黄花菜及配料制成的沸汤内而成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清喷香可口，是福州人人喜爱的独具一格的风味小吃。福州人几乎家家城市做鼎边糊。每到“立夏”，市平易近和郊区的农人都要做鼎边糊过夏，农闲时农家也经常建造、食用鼎边糊。夙起晚上陌头巷尾更处处是鼎边糊小吃摊。1961年朱德在福州品尝鼎边糊时说：这么简单的原料，这么精练的建造，这么简化的服法，却有这么惹人的魅力，真叫人尝后难以忘怀。现在，鼎边糊还有袋装“鼎边糊片”，可以随时煮食。<>
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鱼丸<>
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鱼丸是用鲤鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉(淀粉)搅拌平均，再包以猪瘦肉或虾、鲟肉等馅心，制成丸状食物，是富有福州处所特色的风味小吃之一。鱼丸的来历据说与秦始皇有关。这位脾性急躁的“千古一帝”喜食鱼，但又十分厌恶鱼刺，有好几个厨师为之丧命。有一次，轮到一位名厨为秦始皇做莱，他洗好鱼后，想到自己吉凶未卜，身家人命全系在这条鱼上，禁不住怒火中烧，随手用刀背狠狠地向鱼砸去，鱼砸烂了，鱼刺也露了出来。这时，寺人来传膳，他情急智生，随手拣出鱼刺，将砸得稀烂如泥的鱼肉在汤里氽了丸子。秦始皇吃了丸子后，十分欢快，便给它取了个异常的名称：“皇统无疆凤珠氽”。往后鱼丸从宫廷传到了平易近间。福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料邃密，建造考究，皮薄平均，光华清白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤喷香不腻。“没有鱼丸不成席”。从这句俗语中便可知福州人对鱼丸的偏幸了，尤其是那些久别家乡回榕投亲的侨胞，都以能品尝家乡的鱼丸而感应欣慰。<>
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蛎饼<>
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蛎饼，福州传统风味小吃。将浸泡后的年夜米、黄豆磨成浆，海蛎肉、猪瘦肉、芹菜调成馅，用特制的长柄瓢勺炸制而成。制品为圆形，色呈金黄，壳酥喷香，馅鲜美，味荤，可零丁食用。福州人年夜多把蛎饼做下粥小菜，若与鼎边糊同吃更佳。<>
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春卷<>
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春卷，别名春饼、薄饼，是福州平易近间风行的传统小吃，历史悠长。据说宋时福州有个骚人，为了温书应试，成天静心攻读，经常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个法子：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来命名为春卷，并逐渐风行于城乡各地。福州人春节时代经常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说：“春盘食菜思三九”。此刻春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等建造而成。春卷用微石油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为“炸春”。<>
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芋粿<>
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芋粿，福州传统风味小吃。以早米、白芋为主料，故名“芋粿”。做法是，将早米浸泡后磨浆，白芋刨成细丝，协调搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟，切成小块，下锅油炸而成。皮呈金黄色，外酥喷香，内软嫩，味美可口，多与鼎边糊、肉粥、鸭羹粥、豆乳等配食。<>
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九层粿<>
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九层粿，别名九重粿，福州传统风味小吃。每逢重阳节，福州风尚登高，吃九层粿，寄意步步高升。九层粿的做法是：用上等晚米磨成稀浆，加上配料，分九次倒入蒸笼，蒸熟后形成九层。加白搪、红糖的果面为黄色，次层与底层为白色，中心呈红色，切成三角形，质嫩甜润，适于冷食。平易近间蒸九层粿多不加糖，蒸好后适于加肉丝、喷香菇、花蛤等煮食。<>
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光饼<>
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光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约6厘米，中心带有穿孔，食之喷香脆可口，是福州人所喜爱的传统风味小吃之一。光饼还有另一种类型，即改盐为糖，外形也比咸饼年夜一倍，被称为“征东饼”。无论“光饼”仍是“征东”饼，其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关。相传在明朝嘉靖年间，侵寇侵扰福建沿海，戚继光奉旨率戚家军入闽抗倭。那时倭患嚣张獗，战事不竭，沿途苍生争相犒劳三军，但戚家军军纪严正，不收礼物。闽清县的老苍生就特制了一种中心带孔的饼，用卤咸草串起来，挂在成家军将士的脖子上，戚继光深感苍生爱军心切，又看戎行也需要便于携带的干粮，就命将土接管了苍生的一片心意。动静传到福州后，当地苍生建造了一种体积比闽清饼小一圈更便于携带的饼，用细绳穿起来赠予戚家军。戚继光在作战中见这种饼很是适用，就令伙头军如法建造。后来，人们为纪念戚继光抗倭，就称小饼为“光饼”，称年夜饼为“征东饼”。光饼深受福州人的喜爱。古代文人喜吃光饼，那些进京赶考的举子路过福州时，都要买良多光饼用作途中干粮，久而久之，吃了若干好多光饼就成了权衡举子们用功水平的代名词。此刻的福州人吃光饼，更有诸多花腔，有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼，有将芥菜心夹在饼里的辣菜饼，还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等等。以前光饼届于陌头小吃，不登年夜雅之堂，现在福州人宴桌也摆上了光饼。福州人在请远方客人品尝光饼时，都要孤高地给客人介绍光饼的传说。<>
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葱肉饼<>
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葱肉饼，福州传统风味小吃。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。做法是：把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五喷香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅时塞进年夜把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟。福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼，制法与葱肉饼相似，外形巨细与光饼不异，加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅，贴炉烤制而成，喷香酥可口，已有三四百年历史。<>
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肉松<>
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肉松是用猪瘦肉、白糖、红糟、酱油、熟油精制成的细丝状食物，食之酥甜脆，油而不腻，进口自溶，鲜美可口，是福州的名特食物之一。肉松相传是福州一位官厨补错救急而发现的。清咸丰六年(1856年)，福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹饪时失慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动，仓猝插手各类配料，炒制成肉丝粉结尾上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞一直口，盐运使往后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店肆，专门建造油酥肉松，并挂起“鼎日有”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城。福州仕宦进京还把它作为贡品或礼物，于是立名全国。<>
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福州“鼎日有”肉松有油酥肉松、干贝肉松、牛肉松、兔肉松、鸡肉松等品种，1981、1982年连获商业部和福建省优质产物称号，获外贸部授予的声誉证书，畅销国内及喷香港、台湾、东南亚等地，出格为福州籍华侨所喜爱。<>
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燕皮<>
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燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食物，又称肉燕皮。福州肉燕皮创于清末光绪年间。制品燕皮色白质喷香，滑腻细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。晾干后的燕皮可以长久储存，是馈送亲友的佳品。肉燕皮配以其它原料，可做成扁肉燕、承平燕等多种名菜和风味小吃。扁肉燕是将鲜鱼肉、猪五花肉、虾干、芹菜茎剁成馅；以切成二寸方片的干燕皮包馅，并将燕皮中腰合拢捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，别名“小长春”。待蒸熟后入开水中煮沸捞起，调入紫菜、芹菜米、虾油、绍酒等佐料，冲入猪骨汤即成。此菜与鸭蛋共烹即成福州地域逢年过节或喜庆日子的必备菜肴--承平燕。承平燕因其别具风味、喷香郁可口和菜名中蕴含的承平吉利之意而倍受福州人青睐。曩昔在喜庆宴会上，每当“承平燕”上席时，鞭炮齐鸣，客人们停筷停杯，恭候新郎、新娘或寿公、寿婆前来向宾客敬酒，使喜宴空气达到高涨。<>
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线面<>
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线面，福州特产。以精面粉为原料；辅以精盐、茹粉、食油等手工拉制晾干后而成。福州线面首要有两年夜品种：一种称为特线面，面条稍粗，直径在0．7毫米以内；另一种称为“面尾”，面条较细，直径在0．6毫米以内；有的能用半公斤的面粉，制成直径在半毫米以内，长度5．5－6米的线面近1000根，毗连起来长达6公里，可以说是“面粉纤维”了。线面手工建造时刻长达9小时，经和面、揉条、松条、串面、拉面等7道工序，具有煮时不糊，柔韧滑润，嚼不粘齿，牵丝缕缕的特点。宋代名诗人黄庭坚的《过土山寨诗》：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”，说的就是线面。因福州平易近间传说线面是九天玄女指点创制的，所以福州的线面工人拜九天玄女为“制面开山祖师”。家里供奉九天玄女神像，神像旁吊挂对联，左边是“金梭玉帛”，右边是“牵丝如缕”，横批是“巧夺天工”。福州线面以其精湛的建造手艺，美妙的滋味，风行于世，至今已有八百多年的历史了，成为家家户户常备的食物。线面的煮食便利简单，将线面投入滚水锅中，待线面上浮后捞起，盛放在碗内，即倒入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤，芬喷香味美；福州风尚，过生日时要吃线面煮成的寿面，-般用鸡汤，再加上两个鸭蛋，称为“承平面”，象征着安然长寿。外出远行，或迎送宾客，也要吃上一碗承平面，但愿一路顺风和家居安然。此刻宾馆中也有炒线面的服法。福州龙须线面两次被商业部评为优质产物，畅销国内外，尤为华侨所快乐喜爱。<>
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鱼露<>
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鱼露，福州特产，俗称虾油，有些地域称为鱼酱油或水产酱油。它是精选新奇小海鱼为原料，经数月或数年发酵，酿制成美味液态调味料，其光华橙红，滋味鲜美，为福州居平易近烹饪佐餐常备的风味品。福州平易近天鱼露曾获部优产物称号和首届中国食物博览会金奖。</font></font>
