尽情狂野妩媚放松福清的特色小吃

http://www.mipang.com时间：2011-01-14 来源：米胖旅游网点击：4932

福清小吃--光饼

据福州府志记实：明嘉靖四十二年（公元1563年），平易近族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，不想连日阴雨，军中不能举灶，戚继光便命烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充任干粮，年夜年夜便利了作战歼敌。后来，这小饼流入平易近间，不单普遍食用，而且还成为祭奠神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“光饼”。

在福州，人们凡是把饼面没有芝麻的叫“光饼”，有芝麻的叫“福清饼”。但在距福州60公里的福清市，人们则把饼面有芝麻的叫“光饼”。要论“津津有味”，斗劲起来，仍是福清人做的光饼略胜一筹。

福州人做光饼，畴前一贯用木炭烘炉，此刻为图省事，多半改用电烘箱烤了。而福清人做光饼，至今还保留着自己的一套，不单新奇，而且有趣，夸张点说，简直可称之为融音乐与跳舞为一体的劳动艺术。

他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的年夜缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天算夜火炬缸壁烧“白”，缸底只残剩烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快切确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。因为烤光饼时面临着的是一只年夜火缸，所以不分冬夏，两人都打着赤膊。他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作火速，配合默契，再加噼噼啪啪的贴饼声，仿佛音乐伴奏，节奏感十分强烈。不用十分钟，几百只光饼便全数贴完，然后再用炭火慢慢把饼烤熟，真是叫人年夜开眼界。在这种年夜缸里烤出的光饼，只只金黄，十分喷香脆。

福州市区卖光饼的小店，都是门市和作坊混在一路。福清的光饼却是由作坊做好分发给小贩去卖。所以，在福清，沿街处处都可见卖光饼的小摊。那小摊上的光饼堆如小山，倒成了福清的陌头一景。

畴前，光饼都是苍生吃用，登不得年夜雅之堂。可能是风水轮流转吧，现在福州的年夜酒楼、年夜酒店，也把光饼切个蛤口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，算作酒席上的一道特色点心待客。

谁也不曾想到，光饼还有今天这等的风光。

福清鱼丸

福清鱼丸的外壳质地细腻而富有弹性，食之爽滑丰润，配上馅料加倍可口。传说一商人搭船外出经商，因遇台风船避入港湾而触礁，期待修好再航。船上天天以鱼当饭，商人吃腻了，闻腥欲呕。船家见此，就将船上仅有的一些薯粉拌入切成长条的鱼肉入锅煮来吃，鱼比先前好吃多了，但商人仍难下咽。船家便进一步将鱼剔去骨，剁成鱼糜，调入薯粉，搅匀后入锅氽熟，果真味道鲜美，进口滑爽，别具风味。后来商人生意失踪败，开起“卖鱼丸子”店。从此鱼丸传布了下来。制法：将鲜鱼(以鳗、鲨为佳)去骨剁(或绞)成泥，加清水、精盐和适量味精，倒入盘内猛搅15分钟摆布，搅到鱼羹能浮在水面止，插手干淀粉用力再搅成粘糊。将猪五花肉剁成肉酱，虾干切成米，葱切成细末，均装入盛具，调入酱油等搅和成馅，将馅捏成巨细平均的小圆粒待用。然后左手取鱼羹糊，在掌心上摊开，右手拿小圆勺取馅料放在鱼羹中心，左手五指合拢将馅包在中心，再把鱼羹从年夜拇指和食指握成的圆洞中挤出，用小圆勺舀下放入清水盆内。成批后入锅煮熟，再舀在汤料碗中食用。鱼丸虽不起眼，也是双强取得十佳名厨的一碗菜。